GLUCONALACTATO - BT/600GR - IDEAL PARA ESFERIFICACIA“N (c/alginato)

GLUCONALACTATO ESFERIFICACION PROFESIONAL Ingrediente de nombre enrevesado pero muy práctico para hacer cocina molecular. El gluconolactato es un aditivo alimentario utilizado para incrementar la concentración de calcio en un alimento. Su nombre completo es gluconolactato de calcio y carece completamente de sabor. Además de enriquecer un alimento en calcio se usa también en cocina molecular para hacer esferificaciones inversas. El gluconolactato se añade a la solución principal (la que nos vamos a comer) y se añade alginato al baño que se va a usar para dar forma a las esferas. El gluconolactato es soluble en agua fría y es compatible con soluciones ácidas grasas o incluso con alcohol.